تلخی میگو چه مشکلی دارد؟

تلخی میگو چه مشکلی دارد؟

اخیراً موضوع "میگوی تلخ" بحث های گسترده ای را در رسانه های اجتماعی و انجمن های ایمنی مواد غذایی برانگیخته است. بسیاری از مصرف کنندگان گزارش دادند که محصولات میگوی خریداری شده طعم تلخی دارد که حتی نگرانی هایی را در مورد ایمنی مواد غذایی ایجاد کرده است. این مقاله دلایل تلخی میگو را از منظر علمی تحلیل می کند و پاسخی جامع بر اساس داده های داغ کل اینترنت در ۱۰ روز گذشته در اختیار شما قرار می دهد.

1. آمار نقاط داغ در کل شبکه (10 روز گذشته)

2. تجزیه و تحلیل پنج علت اصلی تلخی میگو

1.عوامل تغذیه: اگر خوراک مورد استفاده در فرآیند پرورش حاوی نسبت بالایی از پروتئین گیاهی (مانند کنجاله پنبه دانه) باشد، جزء گوسیپول آن باعث تجمع مواد تلخ در گوشت میگو می شود.

2.فشار محیطی: بدتر شدن کیفیت آب (نیتروژن آمونیاکی بیش از حد، اکسیژن محلول ناکافی) میگوها را برای ترشح مواد استرس زا تحریک می کند و این متابولیت ها ممکن است طعم تلخی ایجاد کنند.

3.باقی مانده دارو: آنتی بیوتیک هایی (مانند اکسی تتراسایکلین) که به طور غیرقانونی در برخی از مزارع استفاده می شوند، در صورت عدم گذراندن دوره ترک کافی، طعم تلخی را در میگو ایجاد می کنند.

4.فساد: نگهداری نامناسب باعث می شود آنزیم های اتولیتیک میگو پروتئین ها را تجزیه کرده و پپتیدهای تلخ و اسیدهای آمینه آزاد تولید کنند. داده‌های آزمایش نشان می‌دهد که خطر تلخی برای میگوهایی که بیش از 36 ساعت در دمای بالای 4 درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند، 300 درصد افزایش می‌یابد.

5.ویژگی های تنوع: برخی از گونه های خاص (مانند Macrobrachium rosenbergii) به طور طبیعی در طول دوره پرورش مواد تلخ تولید می کنند که به دلیل ویژگی های بیولوژیکی آنها است.

3. راهنمای پاسخ مصرف کننده

4. آخرین روندهای صنعت

بر اساس آخرین اطلاعیه وزارت کشاورزی و دهیاری ها در تیرماه، بازرسی های ویژه کیفیت محصولات آبزی در سراسر کشور با تمرکز بر کشف کلرامفنیکل، نیتروفوران ها و سایر باقیمانده های داروهای ممنوعه آغاز شده است. مصرف کنندگان می توانند کد QR را برای بررسی اطلاعات پرورش از طریق "سکوی ردیابی کیفیت و ایمنی محصولات کشاورزی" اسکن کنند.

قیمت سهام یک برند معروف غذاهای دریایی به دلیل شکایت از تلخی میگو طی سه روز 12 درصد کاهش یافت که نشان دهنده حساسیت بالای بازار به کیفیت غذا است. داده‌های پلت‌فرم‌های تجارت الکترونیک در همان دوره نشان داد که فروش محصولات میگو با درجه غذایی خام 180 درصد نسبت به سال گذشته افزایش یافته است.

5. پیشنهادات خرید علمی

1. به بدن میگو توجه کنید: پوسته و ماهیچه های میگوی تازه به هم نزدیک هستند و سر میگو به جای سیاه، آبی خاکستری است.

2. بو را استشمام کنید: میگوی معمولی بوی ملایمی دارد. اگر بوی آمونیاک به مشام برسد نشان دهنده فساد است.

3. تست لمسی: بازگشت سریع پس از فشار دادن انگشت نشان دهنده تازگی بالا است

4. کانال های خرید: اولویت را به محصولات دارای گواهینامه ASC/MSC بدهید

کارشناسان یادآوری می‌کنند که اگر با مشکلات کیفی مواجه شدید، می‌توانید مدارک را حفظ کرده و به پلتفرم 12315 شکایت کنید. در 10 روز گذشته 237 شکایت مرتبط در سراسر کشور پذیرفته شده است که میزان موفقیت آن 92 درصد است.